Der Herstellungsgrund, warum Konserven gerippt sind

Haben Sie sich jemals gefragt, warum die meisten Konserven gerippte Wände haben? Es hat alles mit dem industriellen Konservenprozess zu tun: Konservenprodukte werden bei unglaublichen Temperaturen und Vakuumdrücken verarbeitet, um alle Mikroorganismen abzutöten und eine langfristige, konservierungsmittelfreie Haltbarkeit zu gewährleisten. Natürlich müssen die Dosen selbst verstärkt werden, um dem standzuhalten, ohne dass die luftdichte Versiegelung gefährdet wird.

Die „Riffelung“ einer Dose – allgemeiner als Riffelung bekannt – trägt dazu bei, die Dose zu stärken und Risse während der Verarbeitung zu verhindern. In erster Linie bieten die Rillen der Dose Raum, sich bei Erhitzung auszudehnen und bei Druck zusammenzudrücken, was nach der gleichen Logik funktioniert wie der Hauptteil einer Ziehharmonika oder das Gelenk eines biegsamen Strohhalms.

Die Riffelung sorgt jedoch sowohl für strukturelle Integrität als auch für Flexibilität, was für die ordnungsgemäße Konservierung der darin enthaltenen Lebensmittel unerlässlich ist. Die wiederholte dreieckige Geometrie sorgt für Steifigkeitspunkte im gesamten Metall und schützt so vor Einbeulungen und Biegungen, die die Dichtung der Dose beeinträchtigen könnten. Tatsächlich verleiht die Riffelung einer Dose die Stabilität dickerer Metallwände ohne zusätzliches Gewicht.

Nicht nur für den Herstellungsprozess werden Dosen verstärkt – gewellte Wände schützen auch vor den natürlichen Belastungen beim Transport und bei der Lagerung, insbesondere bei schwereren Produkten. Klappern und Zusammenstoßen beim Transport über große Entfernungen können in schwächeren Dosen zu zahlreichen Rissen führen, und selbst kleinste Haarrisse können die Frische und Qualität von Lebensmittelkonserven erheblich beeinträchtigen.

Laut CDC ist die sauerstoffarme Umgebung in einer Dose der perfekte Nährboden für die Entwicklung und Freisetzung tödlicher Botulismus-Toxine durch Bakterien – weshalb es so gefährlich sein kann, Konserven zu Hause zuzubereiten, und Sie konservierte Lebensmittel sorgfältig entsorgen müssen Büchsen. Es genügt ein mikroskopisch kleiner Bruch, der durch eine kleine Delle verursacht wird, damit sich Bakterien in die Dose einschleichen und potenzielle Verbraucher dem Risiko von Muskellähmungen, Atembeschwerden und in schweren Fällen sogar dem Tod aussetzen.

Das heißt nicht, dass Sie auf den Kauf von Konserven verzichten sollten. Fälle von lebensmittelbedingtem Botulismus bei handelsüblichen Dosenprodukten sind selten, was nicht zuletzt auf die Flexibilität und strukturelle Integrität von Wellblechdosen zurückzuführen ist. Es lohnt sich jedoch, beim nächsten Kauf von Dosenprodukten mit niedrigem Säuregehalt und hohem Botulismusrisiko, wie Spargel, grüne Bohnen, Rüben, Mais, Kartoffeln und fast jede Art von Fleisch oder Milchprodukten, auf kleine Schäden zu achten.